Coda di rospo al cartoccio

1 coda di rospo 1,5 kg circa - due calamari - una ventina di gamberoni - tre porri - olio extravergine d'oliva - sale e pepe q.b.

Pulire e lavare con cura il pesce, sgusciare i gamberoni togliendo il budellino nero, la cosa è abbastanza semplice basta praticare una piccola incisione sul dorso dopo averli sgusciati, con la punta di un coltellino si "cattura" il budello nero e poi lo si estrae tirando piano. Tagliare i porri in quattro ripetto alla lunghezza, predisporre un foglio di stagnola, allineare meta del porro, condire con olio pepe e sale coprire con un calamaro tagliato ad anelli e metà dei gamberoni, disporre al centro la coda di rospo ricoprirla con gamberoni calamari e porri. Condire ancora col olio sale e pepe, chiudere con un altro foglio di carta stagnola, poi cuocere in forno a 220° per circa 45 minuti, portare a tavola il cartoccio e aprirlo davanti ai commensali, così il profumo disporrà gli animi ad accogliere questa delizia.