Per gustare a pieno questa meraviglia bisognerebbe essere al ristorante "La Paloma" all'isola del Giglio, più precisamente al porto. Questa è una imitaziona, abbastanza ben riuscita ... dopo qualche tentativo. Il primo incontro con queste alici è nato casualmente per un'incomprensione con il cameriere, avevo ordinato dei calamari e invece sono arrivate queste alici, mai errore fu più gradito.

Aprire a libro le alici, togliendo la testa, le interiora e la lisca, lavarle con cura e asciugarle, poi disporle un una capace terrina dove sono state precedentemente sbattute brevemente le due uova, lasciando riposare per circa un'ora. In una grande padella sciogliere il burro e cuocere le alici tolte dall'uovo e appena sgocciolate, cuocere a fuoco medio e pochi minuti per parte, servire subito aggiustando di sale. Superlative.

La foto ritrae quelle vere: ristorante "La Paloma" - Giglio Porto.