Innanzitutto preparare con largo anticipo, meglio se il giorno prima, l'olio agli agrumi, con l'apposito attrezzo rigare la pelle al limone e ad una arancia, oppure grattuggiare la buccia, raccoglierla in una ciotolina e coprirla con l'olio. Sgusciare le mazzancolle lasciando la testa e il ciuffetto finale della colla, portare ad ebollizione il court bouillion, aggiungere le mazzancolle e cuocere per 6 minuti, scolare e lasciar raffreddare. Nel frattempo pelare al vivo le arance e ricavarne degli spicchi, disporli alternati alle mazzancolle nel piatto da portara condire con poco pepe bianco e l'olio agli agrumi. Servire a temperatura abiente, ottimo sia come antipasto che come secondo piatto.