Un bella orata di circa un chilogrammo e mezzo - 12 pomodorini di pachino - tre coste di sedano - tre carote - un cucchiaio da tavola di capperi salati - un ciuffo di prezzemolo - due cipolle di tropea -  tre spicchi d'aglio vestiti, 1/2 bicchiere (100 gr.) di vino bianco secco- olio extra vergine d'oliva.
Affettare la cipolla e tagliare in quattro spicchi i pomodori di pachino, in una pentola versare un litro d'acqua, il vino e tutte le verdure e gli aromi, a fuoco lento far sobbollire per circa un'ora; per quanto riguarda il sale dovrebbe bastare quello dei capperi. Quando il brodo è pronto eliminare le carote e il sedano, scaldare un bel giro d'olio in bella padella che possa contenere l’orata e scottarla da ambo i lati, versare il brodo con tutte le verdure coprire e lasciare sobbollire a fuoco dolce per 35 o 40 minuti girando una sola volta il pesce. Preparare l’orata nel piatto di portata, senza lisca ne pelle ne spine, condire con un po' del fondo di cottura, le verdure e un po' d'olio crudo. Una cosa grande!