In cucina ci vuole, come nella vita, esperienza e un po di culo! Ottobre 2012 poker per i compleanni mio di Rita di Mario, Andrea e Zan, venerdì 5 mi sono preso un giorno di ferie dedicato alla cucina per i miei amici. Il mio pescivendolo di fiducia ha chiuso da un paio di mesi, dolore e afflizione! Spero finalmente di aver trovato un suo sostituto un paio di prove più che discrete e ora o la va o la spacca! Prenoto il pesce con grande anticipo per gli astici non ci sono problemi mentre per il secondo gli chiedo un bel pesce dandogli fiducia gli dico "valuta tu che sia bello: spigola, orata o un dentice ... devo fare bella figura". Venerdi mattina alle 9 sono già da lui e salta fuori dal cilindro il dentice che vedete in foto, 2,7 kg la teglia è da 80 cm. una cosa bella anzi meravigliosa! Quando il mare ci regala un pesce del genere dobbiamo rispettarlo e non aggiungere quasi nullla, in questo caso un giro d'olio extra vergine d'oliva sul fondo della teglia un trito di una ventina di capperi sotto sale e un po di prezzemolo nel ventre del pesciotto e come benedizione un quarto di litro di vino bianco secco, un'ora e venti di forno a 180°, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura il nostro amico e il gioco è fatto! Una decina di minuti fuori dal forno a riposare coperto e poi si sogna!