Le foglie più esterne di un cavolo nero, il resto si può anzi si deve utilizzarlo per una splendida ribollita. Un branzino di circa un chilogrammo, poco sale, un rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva q.b.

Lavare le foglie del cavolo, eviscerare il branzino e asciugarlo senza squamarlo. Preparare 8 o 10 pezzetti di spago da cucina lunghi circa 40 cm e disporli paralleli alla distanza di circa 4 cm uno dall’altro su di un tagliere, disporre sopra metà delle foglie del cavolo leggermente sovrapposte, si deve aver l’accortezza di disporre le foglie con la base rivolta una a destra e l’altra a sinistra in modo che si sovrappongano per bene (vedi foto sottostante), condire con poco olio. Adagiare il branzino condito all’interno con un po’ di sale e il rametto di rosmarino, un altro giretto d’olio e coprire il pesce con le rimanenti foglie del cavolo, legare con cura con lo spago ottenendo il cartoccio (prima foto). Un’ora di forno a 200° e poi con una leggera emozione aprire il cartoccio, poi servire il branzino ripulito di pelle e lische decorando con due foglie di cavolo nero. Ottimo!