un branzino da 1,5 kg - 100 gr. di vongole sgusciate - 4 calamari di media grandezza - uno spicchio d’aglio - un ciuffo di prezzemolo - 4 pomodori San Marzano ben maturi - sale, pepe, olio extravergine d’oliva q.b.

Fare un leggero soffritto con lo spicchio d'aglio intero ed il prezzemolo aggiungere le vongole ed i calamari tagliati ad anelli, lasciar cuocere a fuoco lento per 4 minuti, togliere quindi l'aglio aggiungere i pomodori, tuffati in acqua bollente e poi pelati; portare a cottura il sugo per altri 30 minuti aggiustandolo di sale e pepe. Preparare nel frattempo il branzino, pulirlo, lavarlo e asciugarlo con cura salandolo all'interno del ventre, stendere un foglio d’alluminio coprirlo con un terzo del sugo, l'altro terzo va inserito all'interno del pesce, ricoprirlo poi con il rimanente, chiudere con un altro foglio il cartoccio e portare a cottura in forno caldo (180°) per 50 minuti. Aprire il cartoccio direttamente in tavola. Se la chiusura del cartoccio é stata eseguita con cura, dovrebbe risultare ben gonfio e una volta aperto deliziare i commensali con soavi profumi.