2 branzini da circa 700 gr. l’uno - uno spicchio d’aglio - 1/2 bicchiere d’olio extra vergine d’oliva - un rametto di rosmarino - un rametto di tipo - un ciuffetto di erba cipollina - 3 foglie di salvia - 3 cucchiai di buon aceto di vino rosso - sale e pepe q.b.

Affettare l’aglio e fare un trito finissimo dei rimanenti aromi, emulsionare in una ciotola l’olio, l’aceto, l’aglio e gli aromi sino ad ottenere una salsina omogenea; eviscerare e lavare i due branzini ed asciugarli con molta cura, disporli su di un vassoio e coprirli con l’emulsione avendo cura di farla penetrare anche all’interno dei pesci, lasciar riposare per almeno un’ora. Riscaldare in forno a 200°gradi una pirofila disporre quindi i pesci cuocendoli per 30 minuti e girandoli una volta sola, sfornare e servire subito.