Un branzino da circa 1,5 kg - court bouillion - 15 gamberoni - maionese di tre uova.

Eviscerare il branzino e lavarlo con cura, preparare il court bouillion, lasciandolo riposare, poi riscaldarlo e quando comincia a fremere adagiarvi dolcemente il branzino, lasciare cuocere a fuoco dolce per circa un'ora, aprire il branzino sul vassoio da portata riscaldato, spinarlo e decoralo con i gamberoni lessati per cinque minuti in acqua acidulata con il succo di un limone e la maionese