Pesci da circa 500 fino a 1000 gr. l' uno - rosmarino - olio extravergine d' oliva - aceto - pane grattuggiato - sale e pepe. Per pesce buono si intendono pesci pregiati dalle carni bianche e delicate come orate, branzini, saraghi, dentici, rombi chiodati.

Squamare, se necessario, e eviscerare il pesce, lavarlo a lungo, alla fine l' interno del pesce deve essere bianco senza la traccia di depositi di sangue o resti di pelle nera. Asciugarlo con cura e disporlo su di un piatto bagnadolo, anche all' interno, con una salsina a base di olio profumato d' aceto con rosmarino intero e aggiustato di sale e pepe, lasciarlo infine riposare per almeno 1 ora. Prepare le braci, diporre il pesce su di una griglia a libro cospargendolo di abbondande pane grattuggiato, cuocerlo inizialmente in modo vivace e poi diminuendo le braci per circa mezz' ora o piu' a seconda delle dimensioni del pesce. Nella foto un bel rombo chiodato in compagnia di spiedini di gamberoni.