1 branzino di circa 2 kg. - 1 carota - 3 gambe di sedano . Per la crosta 1000 gr. di sale grosso e 1000 gr. di farina più un poca per la spianatoia - acqua q.b.
Lavare e asciugare con cura il branzino mi raccomando non squamare il pesce, mettere nel ventre la carota e le gambe di sedano. Preparate la crosta di sale stenderla in due ovali racchiudere il branzino e cuocere in forno a 180° gradi per un'ora o poco più; aprire la crosta con un coltello seghettato e poi a tavola. Come si vede nella foto la pelle rimane attacata alla crosta e il pesce libera un profumo paradisiaco. Il branzino "qui a fianco ritratto" é stato preparato per la cena della vigilia di natale 2002 una cosa grande.