300 gr. di fagioli freschi già sgusciati (borlotti o lamon) - 200 gr. di tagliatelle - 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro - una fetta di lardo - 4 foglie d’alloro - 1 scalogno - 4 cucchiai d’olio extra vergine - un pezzetto di cannella - brodo di verdura e sale q.b.

In acqua salata aromatizzata con le foglie d’alloro e la cannella, far bollire per un'ora i fagioli; quindi scolarli e tenerli al caldo. In una pentola, possibilmente di terracotta, avviate un soffritto con l'olio, lo scalogno e il lardo tritato, aggiungete quindi il pomodoro e i fagioli, stufare per qualche minuto, aggiungete il brodo cuocendo per un’altra ora, passate al passaverdura sino ad ottenere una crema bella fluida, rimettete sul fuoco, fate cuocere un’altra mezz' ora e infine nella crema di fagioli cuocete le tagliatelle spezzettate. Lasciare riposare per almeno mezz' ora a recipiente coperto e poi servite. Se si usano in fagioli secchi dimezzare il peso e lasciarli per 12 ore a bagno in acqua addizionata con un cucchiaio raso di bicarbonato.