1 kg. di patate olandesi - circa 250 gr. di farina (più un poca per la spianatoia) - 40 gr. di parmigiano - 1 uova - sale. - Per il ripieno 300 gr. di foglie di spinaci - 150 gr. di parmigiano - una bella noce di burro - sale e pepe q.b. - Per gratinare 50 gr. di parmigiano - 50 gr. di burro.

Procedere come per la pasta degli gnocchi e, mentre l'impasto si riposa, cuocere, per tre minuti, le foglie di spinaci in un’ampia padella con una noce di burro. Stendere la pasta degli gnocchi in un quadrato di 1 cm di spessore coprirlo con le foglie di spinaci e il parmigiano, arrotolare lo strucolo e avvolgerlo in una garza, legarlo ad arte e cuocerlo per mezz'ora in acqua bollente e salata. Scolare lasciare raffreddare e affettare, disponendo le fette di 1,5 cm su di un piatto imburrato, resistente al calore. Spolverare con altro parmigiano qualche fiocchetto di burro e gratinare in forno a 200°. Servire subito.