| Portare ad ebollizione il latte con la buccia del limone grattuggiata, il pizzicotto di sale e i 100 gr. d'acqua, versare a pioggia il semolino, amalgamare il tutto con la frusta e cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti mescolando frequentemente. Lasciare intiepidire l'impasto per dieci minuti e poi aggiungere il burro, mescolare con un cucchiaio di legno amalgamando con cura, la noce moscata e 100 gr di parmigiano grattuggiato, mescolare e amalgamare con cura, infine i due tuorli d'uovo, insistere molto con il cucchiaiao di legno sinchè i tuorli non siano perfettamente assorbiti. Stendere l'impasto allo spessore di mezzo centimetro, lasciando raffreddare completamente. Con un tagliapasta rotondo oppure con un bicchiere (5 centimentri di diametro) ottenere gli gnocchi da disporre su di una pirofila da forno, abbondantemene imburrata, gli gnocchi vanno leggermente sovrapposti, infine condire con i fiocchetti di burro e completare con il parmigiano. Gratinare in forno molto caldo 210°. Servire gli gnocchi caldi ma non bollenti, volendo con una salsina di pomodoro a parte, piatto adatto a tutti i palati, specialmente quello dei bimbi. |
