Minestrone di verdura
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Quando il caldo estivo ci assale, abbiamo bisogno di molta acqua e di sali minerali per reintegrare le perdite di entrambi causate dalla sudorazione. Molti ricorrono a quei liquidi multicolori dai sapori improbabili, classificati come reintegratori salini, dimenticandosi che un buon piatto di minestrone appena tiepido o a temperatura ambiente è il migliore amico che possiamo avere! |
Ho dato un esempio di scelta di verdure ma possiamo variare a nostro piacimento le quantità e la composizione, importante però e rispettare i diversi tempi di cottura, patate, piselli e carote possono essere i primi a entrare in gioco in una pentola con 2 litri di acqua salata e bollente. Patate e carote tagliate a dadini. I fagioli vanno cotti per un'ora e mezza, scolati e aggiunti al minestrone dieci minuti prima della fine della cottura. Calcoliamo che per la cottura di patate, piselli e carote saranno necessari circa 35 minuti, per il porro tagliato a rondelle e i fagiolini tagliati in tre parti circa 20 minuti, per il sedano tagliato a fettine sottili 15 minuti, per le zucchine tagliate a spicchi circa 10 minuti e infine per i pomodori sbollentati sbucciati, privati dei semi e tagliati a dadini solo 5 minuti. Con questi piccoli accorgimenti il minestrone passa da un gregge indistinto di verdure stracotte con un unico gusto a una sinfonia di aromi, poi prima di servirlo un giro d'olio o se volete sognare un cucchiaino a testa di pesto alla genovese! Il grande Gualtiero Marchesi, un mio nume tutelare, nel suo libro "Oltre il fornello" spiega in modo perfetto l’importanza di cuocere al dente. |