300 gr. di riso vialone semifino - 200 gr. di foglie d’asparagi - 50 gr. di burro - 40 gr. di formaggio parmigiano grattugiato - sale q.b.

Lavare e poi asciugare per bene gli spinaci eliminando la costa centrale alle foglie, lessare il riso in acqua bollente e salata; nel frattempo saltare le foglie degli spinaci, con metà del burro per tre minuti in una larga padella. Scolare il riso farlo saltare con gli spinaci e il rimanente burro, aggiustando di sale, disporre sul piatto da portata cospargendo il riso con il parmigiano.