350 gr. di riso vialone - 500 gr. di gamberoni - una bella noce di burro - 1 bicchierino di cognac - 1 cucchiaino di cipolla tritata - sale e pepe q.b.

Sgusciare a crudo i gamberoni, togliere il budellino nero, lavarli e asciugarli con cura. Appassire la cipolla nel burro, aggiungere i gamberoni, cuocere per tre minuti (girando una sola volta), aggiungere il cognac e sfumare il tutto. Scolare il riso, condirlo con il fondo di cottura dei gamberoni servilo sui piatti decorati con i gamberoni.