1 kg di piselli freschi di Lumignano con la buccia – 320 gr. di riso vialone nano – 2 scalogni – un ciuffo di prezzemolo – una bella noce di burro (circa 25 gr.) – brodo di carne – tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva - sale e pepe q.b. – grana padano a piacere.

Appassire lo scalogno tritato in una noce di burro, aggiungere il prezzemolo tritato anch’esso ed i piselli, stufare per qualche minuto, coprire con il brodo e portare a cottura. In una pentola separata tostare il riso con tre cucchiaiate d’olio, cuocere il riso con il brodo e a metà cottura aggiungere i piselli, tenere il risotto morbido, all’onda, aggiustare di sale e poco pepe, mantecare infine con il rimanente burro ed il grana.