350 gr. di riso - 500 gr. di zucca - un rametto di rosmarino - una cipolla - brodo di carne, olio, una noce di burro, sale e pepe q.b.

Avviare un bel soffritto di cipolla con il rosmarino tritato finemente, aggiungere la zucca ben pulita e tagliata grossolanamente e dopo un paio di minuti bagnare con qualche mestolo di brodo, cuocere a fuoco lento finché la zucca non si sia disfatta e abbia raggiunto la consistenza di una crema, iniziare la cottura del riso con l'aiuto del brodo, aggiustare di sale e pepe e prima di servire far riposare per cinque minuti. Se la zucca non fosse abbastanza dolce si può aggiungere anche un po' di zucchero.
Una gustosa variante consiste nel cuocere la zucca nel latte e poi continuare la cottura del riso con il brodo, oppure completare il risotto con una grattatina di tartufo nero, aggiunta tre minuti prima della completa cottura del risotto.