350 gr. di riso vialone - 30 gr. di burro - 30 gr. di midollo d'ossa di manzo - una bustina di zafferano (meglio se in pistilli) - buon brodo di carne - parmigiano grattuggiato a seconda dei gusti.

Sciogliere il burro ed il midollo, liberando da eventuali impurità, aggiungere il riso tostare leggermente, portare a cottura con il brodo aggiungendo lo zafferano dopo una decina di minuti, a cottura mantecare con una noce di burro e poco parmigiano. Il risotto alla milanese semplice essenziale ottimo!