1 anatra - 2 arance sugose - 2 rametti di rosmarino - 2 rametti di salvia - 2 cipolle - una bottiglia di buon vino bianco secco (benissimo il pinot) - olio extravergine d'oliva, una noce di burro - sale q.b.

Mettere su di un vassoio l'anatra bucherellando con delicatezza il petto servendovi di uno stecchino e senz'altri condimenti lasciarla in forno a 180° per una mezz’ora in modo da sgrassarla. Avviate quindi l'arrosto sul fuoco in una teglia con olio burro rosmarino e salvia le cipolle tagliate in quattro e con aggiunta di vino bianco portare a cottura l'anatra (2/3 ore a seconda delle dimensioni in forno a 180°).A metà cottura aggiungere le arance tagliate a spicchi. Prima di servire passare in sugo e servirlo a parte.