Per 10/12 persone - 1 capretto pulito di circa 6 Kg - 3 spicchi d'aglio a fettine - 5 rametti di rosmarino - 1 cipolla gialla grossolanamente tagliata - 20/30 grani di pepe nero - 6 bacche di ginepro - 1 bottiglia di bianco secco (pinot) - il succo di un limone - sale e olio una decina di fette di pancetta cruda 1/2 cm di spessore - extravergine d'oliva q.b.

Lavare bene il capretto e disporlo in una capace coppa con gli aromi, il sale e coprirlo con il vino bianco mescolato con il succo del limone, farlo poi riposare per 24 ore. Lasciato quindi marinare in luogo fresco asciugare il capretto con cura certosina; mettete nel ventre un rametto di rosmarino ed uno di salvia ed un pizzicotto di sale e pepe; rivestite il capretto con le fettine di pancetta e legatelo ad arte, infilzatelo nello spiedo e armatevi di grande pazienza perché il capretto deve girare davanti ad un fuoco leggero per almeno sei o sette ore ed ad intervalli di quindici minuti essere bagnato leggermente con un paio di cucchiai di marinata. Gli sforzi saranno ripagati!