4 fette di fegato di vitellone belle spesse - 1 cipolla bianca - un pugno d'uva passa ed uno di pinoli - 60 gr. di burro - 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva - sale e pepe q.b.

Affettare finemente la cipolla, scaldare l’olio e metà del burro in una capace padella, aggiungere la cipolla e far andare a fuoco lento per qualche minuto, aggiungere l’uvetta, rinvenuta in acqua tiepida per un’ora, e i pinoli, aggiustare di sale e a recipiente coperto cuocere ancora per 10 minuti, nel frattempo tagliare a tocchetti il fegato cuocerlo per cinque minuti nell’altra metà di burro spumante in una padella separata e quindi aggiungerlo alla cipolla e cuocere ancora per qualche minuto completare il piatto con una generosa macinata di pepe e poi a tavola in compagnia di una bella polenta fumante.