1 lepre - 1 gamba di sedano - 3 belle carote - 2 cipolle gialle - una foglia di alloro - 10 grani di pepe - 6 bacche di ginepro - 2 chiodi di garofano - 1 bottiglia di un rosso generoso (dolcetto d'Acqui, Barbera superiore) - olio extravergine e sale q.b.

Tagliare la lepre a pezzi lavarli e asciugarli, disporli in una terrina a strati alternati con gli aromi a fettine condendo con un pesto ottenuto con il pepe, le bacche di ginepro, la foglia d’alloro e i due chiodi di garofano; coprire con il vino e lasciare riposare in un luogo fresco per almeno 24 ore. In una pentola di coccio più larga che alta avviare un bel soffritto con le verdure della marinata, scolare la lepre asciugarla con cura e rosolarla in una padella con un filo d'olio, disporli infine sul soffritto cospargerli con la farina bianca; aggiungere 3 bicchieri della marinata, cuocendo lentamente per tre ore. Disporre la carne al caldo, passare il fondo coprire la lepre e servire.

Servendo la parte posteriore della lepre come secondo si può pensare ad una cena tutta a base di lepre ......