Mozzarelle in carrozza

12 Fette di pane spesse 1 cm di forma regolare - 12 fettine di mozzarella – 3 acciughe sotto sale - 4 uova - 3 cucchiai di farina - 2 bicchieri di latte - sale e olio per friggere q.b.

Bagnare le fette di pane con poco latte e disporle in parte sovrapposte in un vassoio, sbattere per bene le uova con un pizzicotto di sale, disporre due fette di mozzarella su metà delle fette di pane, mezza acciuga privata del sale, ricoprire con le rimanenti fette, passare i bordi nella farina comprimendo alquanto, passare nell'uovo comprimere ancora e disporre nel vassoio iniziale, scaldare abbondante olio per friggere e a temperatura non troppo calda friggere le mozzarelle in carrozza, poche per volta, servire calde ma non bollenti.