Bagnare le fette di pane con poco latte e disporle in parte
sovrapposte in un vassoio, sbattere per bene le uova con un pizzicotto
di sale, disporre due fette di mozzarella su metà delle fette di
pane, mezza acciuga privata del sale, ricoprire con le rimanenti fette,
passare i bordi nella farina comprimendo alquanto, passare nell'uovo comprimere
ancora e disporre nel vassoio iniziale, scaldare abbondante olio per friggere
e a temperatura non troppo calda friggere le mozzarelle in carrozza, poche
per volta, servire calde ma non bollenti.
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