Un bel tacchino da 3/4 kg. - 3 mele - 2 cipolle bianche - 2 limoni - 2 arance - 2 spicchi d'aglio - 4 rametti di rosmarino - una bottiglia di pinot grigio di buona qualità - olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Lavare e asciugare con cura il tacchino, riempirlo con una mela, un'arancia, un limone, una cipolla, il tutto tagliato a spicchi insieme a uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino ed un pizzicotto di sale, chiudere il tacchino e legarlo ad arte. In una capace teglia distribuire i rimanenti ingredienti, un bel giro d'olio e quindi una cottura a temperatura inizialmente alta per 15 minuti a 220°, e poi più moderata, 170°, per altre tre ore, rigirando ogni venti minuti e bagnando con il vino bianco; alla fine tenere in caldo il tacchino ridurre il fondo di cottura e servirlo in salsiere, il tacchino invece presentarlo intero ed affettare il petto direttamente a tavola.