Un coniglio di peso superiore a 1,5 Kg, Olio Extra Vergine di Oliva, Salvia fresca (meglio se a ciuffetti), pepe nero in grani, chiodi di garofano, una cipolla, una gamba di sedano, un paio di carote, timo, aglio, sale, un barattolo di vetro (capacita' 2,0 litri)

Pulire bene il coniglio, scartando la testa e ricavandone alcuni grossi pezzi. Porre in una pentola capiente le carote pelate, il sedano, la cipolla divisa in due dove avrete infilato una ventina di chiodi di garofano, un po' di grani di pepe, il timo, e una manciata di sale grosso. Riempire d'acqua e immergetevi i pezzi di coniglio.
Far bollire a fuoco moderato per un'ora e mezza. Lasciar raffreddare il coniglio nel suo brodo di cottura. Estrarlo dal brodo, pulirlo dalle verdure e, con le mani, staccare dalle ossa la polpa cercando di ottenere dei pezzi abbastanza grandi. Disporre il coniglio nel vaso di vetro aggiungendo mano a mano che si formano gli strati, l'olio, della salvia, uno o due spicchi di aglio e qualche grano di pepe.
Chiudere il vaso e lasciate riposare non meno di 48 ore.