Per il ripieno : 250 gr. di coda di rospo - 250 gr. di filetti di San Pietro - 300 gr di ricotta - un rametto di timo
Per la salsa ai broccoli: due o tre caspi di broccolo fiolaro di Creazzo - un piccolo porro - brodo vegetale
Pasta all'uovo di tre uova - olio extravergine - bechamel di 1/2 litro di latte

Preparare la pasta e metterla a riposare coperta.

Tagliare a dadini la polpa dei pesci, far saltare il tutto con un bel giro d'olio in una larga padella, condire con poco sale e un po' di timo o in alternativa qualche foglietta di santoreggia, una decina di minuti di cottura, poi lasciate raffreddare ed infine frullate con tutto il fondo di cottura aggiungendo la ricotta, amalgamare con cura e lasciar riposare al fresco.

Lessate in pochssima acqua i broccoli per un'ora, in un bel giro d'olio far appassire il porro affettato e quindi far saltare i broccoli, frullare il tutto allungando con poco brodo vegetale, la crema deve risultare fluida ma non troppo luquida.

Tirare la pasta tagliandola a quadrati di 10 cm di lato e lessarli pochi alla volta in acqua salata, disporli su canovacci ad asciugare.

Preparare i rotolini spalmando ogni quadro di pasta con il ripieno di pesce e arrotolando il tutto, disporre in una teglia da forno coprire con la salsa di broccolo ed infine con un velo di bechamella, cuocere in forno per 15 o 20 minuti a 180°. In alternativa si può mettere la crema di broccolo sul ripieno di pesce prima di arrotolarlo, invece che sopra ai rotolini, procedendo poi in modo analogo.