320 gr. di riso - 1/2 cipolla bianca - 60 gr. di burro - 60 gr. di parmigiano - buon brodo di carne - Aceto Balsamico di Modena

Una piccola premessa: Aceto Balsamico di Modena, quello tradizionale, non ha nulla a che fare con le molte boccette multicolori presenti nella maggioranza dei negozi. L'Aceto Balsamico di Modena è una prova dell'esistenza di Dio, senza fare molti discorsi lo si riconosce da due fattori principali, l'invecchiamento almeno 27 anni e poi purtroppo per il prezzo, sicuramente commisurato alla bontà ma purtroppo elevato, quando vi sembrerà impossibile che quella ampollina da 100 cc costi così tanto ecco sarete in presenza di questa delizia.

Avviare un soffritto leggero con pochissimo burro (10 gr) e la cipolla, aggiungere il riso, tostare leggermente portare a cottura con il brodo, a fuoco spento matecare il risotto con il burro rimasto e poi con il parmigiano. Servire nei piatti e condire con un "giretto" di Aceto Balsamico. Una cosa grande.