Riso e Risotti

Il risotto ha in sé tutti i requisiti della raffinatezza, dell' eleganza discreta - alla Lord Brummel per capirci - un aroma delicato, un profumo soave ed infine una gran gioia per il palato.
Ma ogni rosa ha le sue spine e il Risotto di spine ne ha molte, non perdona gli errori e non sopporta una preparazione frettolosa, ma regala grosse soddifisfazioni a chi lo cuoce con i giusti "Crismi".
Per questo banco di prova culinario gli ingredienti base non sono tuttavia molti: il brodo di carne o di verdura, mai di dado, il condimento base ed una gestazione attenta di circa 16 o 18 minuti, aggiungendo, di volta in volta, il brodo in piccole quantità, mescolando infine il tutto con pazienza certosina.

Per i risotti da servire ben sgranati, per intenderci non quelli all’onda, è opportuno tostare il riso in una bella padella con un filo d’olio e poi aggiungere il condimento proseguendo la cottura. Il forte calore provoca un processo di caramellizzazione degli amidi presenti sulla superficie dei chicchi assicurando una perfetta cottura al dente.

 
Anello di riso Riso all'ingrese Risotto con i piselli (risi e bisi)
Arancini di riso Riso pescato col cavolo Risotto d’asparagi
Paella valençiana Riso venere con salsine Risotto di funghi
Risi coi fegadini - Risotto con i fegatini Risotto "coi bruscandoli" (Luppolo) Risotto di pesce
Riso agli spinaci Risotto "coi sgrinzioi e bruscandoli" Risotto di radicchio trevigiano
Riso ai gamberetti Risotto "coi sgrinzioi" (Silene inflata) Risotto di zucca (risi e suca)
Riso ai gamberoni Risotto "giallo" allo zafferano Risotto estivo all'onda
Riso al latte Risotto al balsamico Risotto nero
Riso alla cantonese Risotto alle fragole Tortino di riso
Riso alla fonduta Risotto alle patate (risi e patate)