Le basi

Per basi della cucina intendo quelle preparazioni o ingredienti che sono indispensabili e che, anche se difficilmente vengono serviti da soli, sono per così dire il tessuto connettivo della buona cucina. Voglio, in altre parole, riferimi al brodo, discreto amico dei risotti e protagonista nelle minestre, al court-bouillon ultimo habitat liquido del pesce, ai soffritti d' aglio o di cipolla promettenti inizi di centinai di piatti. Poi rivolgendo il pensiero agl'ingredienti vedo il pacifico burro, che incurante delle spietate accuse continua ad arricchire la nostra cucina, il saggio olio (extra vergine di frantoio) e l' aceto di buon vino. Sono i mattoni anzi le pietre angolari su cui l' intero edificio della grande cucina si basa e solo chi ne conosce e apprezza le qualità può sperare di diventare un buon cuoco.