La pasta

La pastasciutta occupa nel panorama della cucina Italiana un posto di primissimo piano, ed é forse perciò che attorno ad essa sono nati tantissimi segreti ed accorgimenti a volte del tutto inutili. Per fare un buon piatto di pasta, di quelli che stimolano una iper secrezione di succhi gastrici, occorre solamente della buona pasta di grano duro (circa 100 gr. a cranio), cotta al dente in abbondante acqua salata (almeno 6 litri per ogni chilogrammo di pasta) ed infine il Re Sugo che sposandosi con Monna Pasta, fa vivere felici e contenti i commensali.
Ed é proprio il sugo l' unico segreto, degno di tale nome, per una buona pastasciutta: deve essere abbondante e in perfetta sintonia con il formato della pasta. Ne esistono, infatti, alcuni che si trovano bene con tutte le paste ed altri, più esigenti, donano tutto il loro aroma solo ad alcune.
Per questo motivo specifico il formato della pasta solo in alcune ricette e per altre lascio al vostro gusto la scelta.

A pummarola Pappardelle alla lepre Ragù autunnale
A pummarola Pasta ai porcini e Speck Ragù d'anatra
Aglio e olio Pasta al kata Ragù di castrato
Aglio e olio … variazioni sul tema Pasta al tartufo nero Ragù di tastasale
Bigoli al ragù d'anatra (bigoi co’ l’arna) Pasta al tonno al forno Ragù di verdura
Bigoli mori in salsa Pasta alla carrettiera Rotolini di pesce con salsa al broccolo fiolaro
Bucatini alla amatriciana Pasta con i broccoli Spaghetti al pesto Eoliano
Casunzie Pasta con le quaglie Spaghetti al salmone
Conchiglie ai pomodorini bruciati Pasta e zucchine alla Napoli Spaghetti al tonno fresco e bottarga
Fettuccine al ragù Pasta pescata con cavolo Spaghetti all' astice
Fettuccine con asparagi e speck Pasticcio di cavolo e verdure Spaghetti alla bottarga
Fettuccine con i piselli Pata mista estiva Spaghetti alla carbonara
Frittata di pasta Penne ai fiori di zucca Spaghetti alla carbonara secondo Anna
Garganelli al petto d'anatra Penne al pomodoro fresco e cipollotto Spaghetti alle vongole e pomodorini freschi
Lasagne ai finferli Penne al Taleggio Spaghetti Biancaneve
Lasagne all'ortolana Penne allo zafferano Spaghetti ca muddica
Lasagne coi porcini Penne olive e fantasia Spaghetti con le sardine "leggeri"
Lasagnette agli scampi Pesto alla genovese Spaghetti ricotta e funghi
Maccheroni ai funghi Pesto matto Spaghetti semplici
Maccheroni alla rucola Pizzoccheri alla Valtellinese Sugo al tonno (pastasuta col ton)
Maccheroni alla Valdostana Ragù alla bolognese Taglioni di crespelle con fantasia di cappe e crostacei
Orecchiette alle cime di rapa Ragù alla napoletana Tortelli aperti all'astice