Piatti forti, sono la parte centrale del pranzo o della cena, scaldati da pochi antipasti, soddisfatto, ma solo in parte, l'appetito con i primi, il piatto forte deve dar gioia al palato e spegnere la fame. Accompagnato da buoni contorni il secondo piatto diventa il fulcro, il perno, il centro del pranzo. Se si pensa ad un piatto importante come ad un salmì di lepre, ad uno stracotto di manzo, ad un'arrosto allo spiedo, le altre portate si devon far piccine per lasciar posto a queste sinfonie di gusti.